要想炒洋葱不变黑，可以按以下步骤操作：
1. 先把锅烧热，加入一定量的油，等油温达到中火时，放入洋葱丝。
2. 炒洋葱的时候不要用大火，要保持中小火，这样可以避免洋葱糊锅。
3. 炒洋葱时要经常搅拌，这样可以让洋葱受热均匀，避免局部过度熟烤。
4. 可以在洋葱煮熟之后再加入调味品，不要在洋葱未煮熟时加入盐或其他含有高温不稳定物质的调料，因为这样容易导致糊锅或变黑。
5. 最后加入一点点糖，能够让洋葱变得更香甜，同时也有助于防止洋葱变黑。
洋葱有紫色和白色，核心原因是品种基因差异，颜色不同本质是不同品种合成的色素不一样，少数情况会受种植条件影响出现颜色偏差。紫皮洋葱携带可以合成大量花青素的基因，花青素在外皮细胞不断累积，就呈现出我们看到的紫色；而白皮洋葱没有这个性状，几乎不合成花青素，外皮就保留了鳞茎本身的奶白色。
