绿豆发芽的实验步骤如下：
1.准备绿豆。选择颗粒饱满、表面完整无裂纹和发霉的绿豆。
2.清洗绿豆。将绿豆放入清水中，用手轻轻地搓揉，使豆子表面的杂质清除干净。
3.浸泡绿豆。将清洗好的绿豆放入容器中，加入足够的水，水深应该超过绿豆两倍以上，然后盖上盖子浸泡约8小时。
4.倒掉水分。将浸泡过的绿豆倒掉水分，用水冲洗几遍，使绿豆表面洁净。
5.放置绿豆。在碗或盘子内铺一层纱布或厨房纸巾，将绿豆均匀地放在上面。
6.保持湿润。用喷壶或毛巾轻轻地给绿豆喷些水，以保持绿豆表面湿润。
7.放置到光照充足处。将放有绿豆的容器放到光照充足的处所，夜间可以放到温暖的地方避免受冷。
8.观察绿豆生长情况。不断观察绿豆的生长情况，经过两到三天后，绿豆便可长出嫩嫩的芽头。
注：发芽时，避免直接暴晒，避免过度浇水。
发绿豆芽变紫主要是光照刺激催生花青素积累导致，属于正常的非变质现象，只要豆芽没有腐坏发黏，就可以正常食用，不会危害健康。发绿豆芽最合适的温度在20-25℃左右，如果环境温度长期偏低，大多低于18℃，绿豆发芽的代谢速度变慢，叶绿素合成受阻，就会转而积累花青素，最终导致豆芽变紫。
