如果蛋清打发不起来，可能是以下几个原因：
1. 蛋白中有油或水分，使蛋白不容易发起来。请确保打蛋器和盆都是干净的，不含任何油脂或水分。
2. 蛋白不新鲜或者过于冷藏，会使蛋白质变性，也会影响打发。请使用新鲜的蛋白，并让蛋白在室温下回温。
3. 蛋白糖含量太高，会影响蛋白发泡。请确保在打蛋白前，所有工具和材料都干净且没有残留糖分。
如果您遇到以上问题，请尝试以下方法：
1. 确保打蛋器和盆都是干净的，不含任何油脂或水分。
2. 提高打蛋的速度，可以用手动打蛋器或电动打蛋器。打蛋器的速度越快，蛋白发泡越快。
3. 加入一点酸性成分，如柠檬汁或白醋，可以协助打发蛋白。但是请不要加入过多的酸性成分。
4. 尝试加入一小勺糖或淀粉，可以协助蛋白发泡。但是请不要加入过多的糖或淀粉。
5. 如果以上方法仍然无效，请检查蛋白的新鲜度。如果蛋白质已经变质，就无法打发了。
