蛋清怎么打发成奶油可以做什么

　　只要保证容器和打蛋工具无油无水、蛋清不混蛋黄，分次加糖打发就能把蛋清打发成蓬松类似奶油的状态，打发好的蛋清可以用来制作各类烘焙甜点和创意点心。

　　1. 提前做好预处理准备：鸡蛋提前放冰箱冷藏2-4小时，冷藏蛋清更容易打发成型，打发后的泡沫也更稳定。分离蛋清蛋黄时要小心，绝对不能让蛋清混进一丁点蛋黄，装蛋清的盆和打蛋头必须提前洗干净擦干，全程保证完全无油无水，另外准备好细砂糖和少许柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋代替），酸性物质能帮助蛋清稳定泡沫，不容易打发失败。

　　2. 分次加糖逐步打发：先用电动打蛋器低速打发蛋清，打到蛋清出现大的鱼眼泡泡时，加入三分之一的细砂糖，继续低速打；等到泡泡变得细腻绵密，看不到大泡的时候，再加三分之一细砂糖，转中速打；打到蛋清能拉出清晰纹路、纹路不会马上消失的时候，把剩下的细砂糖加进去，转低速打匀排气就行。可以根据后续用途打对应硬度：做蛋糕卷、慕斯底要打到湿性发泡，也就是提起打蛋头带弯的小尖；做戚风蛋糕、舒芙蕾要打到干性发泡，提起打蛋头是直立不弯的尖角。

　　3. 打发好的蛋清有很多常用用途：最常见的是做戚风蛋糕，打发蛋清撑起的气孔能让蛋糕变得柔软蓬松不塌陷；也可以直接做成入口即化的蛋白糖，哄小朋友或者做饮品装饰都合适；还能用来做天使蛋糕、舒芙蕾、宝宝辅食溶豆，也可以烤成焦糖蛋白顶搭配布丁、布雷，做中式发糕、馒头的时候加一点，也能让成品更暄软好吃。