咸肉变淡的方法：
1. 泡水：将咸肉浸泡在冷水中，每隔几小时更换一次水，直到咸味变淡。
2. 煮烫：将咸肉放入开水中煮一下，然后再次用冷水冲洗，重复几次直到咸味变淡。
3. 预处理：将咸肉事先切成小块或者薄片，更容易吸收水分，加速变淡。
4. 泡牛奶：将咸肉浸泡在牛奶中，牛奶可以中和咸味，同时使咸肉更加嫩滑。
注意事项：
1. 变淡的程度要视具体情况而定，过度变淡可能影响咸肉的口感和风味。
2. 操作前要先将咸肉反复用水洗净，去除表面的盐分和杂质。
咸肉咸鱼搭配香芋或冬笋铺底蒸，提前浸泡去除多余盐分和杂质，控制好蒸制时长，就能做出油润不齁、鲜香味浓的成品。把切好的咸肉咸鱼放进温水中浸泡2-3小时，咸度特别高的可以延长到4小时，中途换1-2次水，泡好后捞出控干水分，既能去掉过重盐味，还能让偏硬的腌肉回软。
