要做好土豆蒸咸肉，关键抓好选料、去咸、蒸制三个环节的技巧，就能做出咸香入味、粉糯不发死的成品。
1 选料切配技巧：选带三分之一肥的五花咸肉，全瘦咸肉蒸完口感发柴，也没有足够油脂增香；土豆选黄心面土豆，比脆土豆蒸出来更粉糯吸味。切的时候土豆切半厘米厚片，切好泡10分钟清水去掉表面淀粉，蒸完不会黏糊成坨；咸肉切比土豆稍薄的片，方便蒸透出香。
2 提前去咸去腥技巧：咸肉腌制盐分高，直接蒸一定会过咸。切好后要么用40度左右的温水泡1小时，中间换一次水控出多余盐分；着急做的话可以先把咸肉上锅蒸10分钟，倒掉析出的咸汤，既能快速去咸还能去掉咸肉的腥气，之后再和土豆同蒸，全程不用额外加盐。
3 蒸制火候摆盘技巧：摆盘不要胡乱堆叠，铺一层土豆打底，错开摆上一层咸肉片，最上面再盖一层土豆片，让肉香慢慢渗透进土豆里，只需要撒一点点姜丝去腥就行，不用加其他调料。水烧开上汽后转中火蒸25分钟就好，大火蒸容易让土豆发死、肉质变柴，蒸太久也会让成品过干，蒸好撒点小葱花提香就可以上桌了。
