米线为什么要冷水下锅

　　米线是一种由米粉制成的面条，在烹制过程中需要用冷水下锅。：

　　1. 能够更好地保持口感：米线是由米粉制成的，在热水中一下就会煮得很软，且容易黏在一起。用冷水下锅可以使米线逐渐变软，保持口感弹性。

　　2. 避免黏在一起：用热水下锅容易让米线黏在一起，影响口感。

　　3. 有利于去除杂质：用冷水下锅的过程中，米线表面会浮出一些杂质，例如淀粉和油脂等，这样可以保证米线更加干净卫生。

　　用冷水下锅能够更好地保持米线的口感和质地，让米线更加美味可口。