米线是一种由米粉制成的面条，在烹制过程中需要用冷水下锅。：
1. 能够更好地保持口感：米线是由米粉制成的，在热水中一下就会煮得很软，且容易黏在一起。用冷水下锅可以使米线逐渐变软，保持口感弹性。
2. 避免黏在一起：用热水下锅容易让米线黏在一起，影响口感。
3. 有利于去除杂质：用冷水下锅的过程中，米线表面会浮出一些杂质，例如淀粉和油脂等，这样可以保证米线更加干净卫生。
用冷水下锅能够更好地保持米线的口感和质地，让米线更加美味可口。
干米线发黄基本都是原料属性、加工反应、储存氧化三个正常因素导致的，合格的淡黄色干米线属于正常情况，不影响食用。2，加工过程中的褐变反应加深颜色。
