1. 先将螺蛳泡发：将干螺蛳放入清水中浸泡2小时以上，使其表面的沙土等杂质充分沉淀。
2. 捞出螺蛳，放入加盐的开水中浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净。
3. 将螺蛳放入开水锅中煮5分钟至螺蛳壳裂开，取出沥干水分。
4. 在热锅中放入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香。
5. 加入螺蛳翻炒，倒入料酒继续翻炒。
6. 加入生抽、老抽、辣椒油等调料，翻炒均匀。
7. 最后加入少量清水，盖上锅盖焖2-3分钟。
8. 拿出一只螺蛳，用锅铲敲打螺蛳壳，使其壳与肉分离，然后用筷子尖将螺蛳肉取出即可。
新鲜螺蛳想要保存一个月，经过预处理后低温冷冻的方法就能稳定实现，是目前最靠谱的保存方式。1先给螺蛳做预处理排沙。吐沙完成后，用硬刷子把螺蛳外壳附着的青苔、淤泥刷干净，再剪掉螺蛳尾部，反复用清水淘洗3-4次，把冲出来的碎壳、杂质过滤干净。
