老面酸度的大小与其发酵时间和温度有关，如果想要做不酸的老面馒头，可以采取以下方法：
1. 调整老面的发酵时间和温度，尽量避免过长时间和高温下的发酵。
2. 在做老面时，控制好酵母和面粉的比例，让面团的酵母含量适中，避免酸度过高。
3. 在做面团时，可以适量添加一些碱性食品，如苏打粉、碱水等，有助于中和面团的酸度。
4. 在发酵完成后，及时进行烤制，避免过长时间的放置。
要做不酸的老面馒头，要注意控制好发酵时间、温度和酵母含量，同时加入适量的碱性食品调节酸度，烤制时也要及时进行，这样才能制作出口感好、不酸的老面馒头。
