鲜鱼浆煮熟后腥味大吗

　　鲜鱼浆煮熟后腥味大不大主要取决于处理方式，处理得当几乎没有明显腥味，处理不当腥味会比较突出。

　　1、首先和原料预处理有关，鲜鱼做浆前，如果***去除了鱼鳃、内脏、腹内黑膜这些腥味最重的部位，取肉后也冲掉了鱼肉里的残余血污，调浆的时候还加了姜葱水、白胡椒、料酒这类去腥调料腌制，煮好后基本只有鱼的鲜香味，不会有恼人的腥味。

　　2、其次和煮制的方法有关，煮鲜鱼浆的时候如果冷水下锅，让鱼浆随着水温慢慢升温，内部残留的血水和异味物质能慢慢析出，中途撇掉浮末就能带走大部分腥味，要是开水下锅煮，鱼浆表面很快凝固，异味锁在内部，煮好后腥味就会比较明显。

　　3、最后和鲜鱼浆的新鲜度有关，鲜鱼浆如果是现杀现做现煮，新鲜度足够腥味就很淡，如果做好后放置很久再煮，尤其是在温度偏高的环境存放，鱼浆中的蛋白质会慢慢分解出带腥味的物质，就算煮熟之后腥味也会很重。