山核桃和碧根果有啥区别

　　山核桃和碧根果是不同品种的坚果，在品种来源、外观口感、营养用途上都有明显区别。

　　1.品种与产地不同。山核桃是原产于我国的胡桃科山核桃属植物，国内主产区集中在浙江临安、安徽黄山一带的山区，也常被叫做小核桃；碧根果本质是美国山核桃，原产于北美大陆，目前国内云南、江苏等省区也有规模化种植，和普通山核桃属于不同的亚种。

　　2.外观与口感不同。山核桃个头偏小，整体偏圆，外壳厚硬、纹路深邃，一般需要借助坚果钳才能砸开，果仁小巧颜色偏棕褐；碧根果个头更大，外形偏长椭圆形，外壳薄脆、纹路浅，大部分用手就能捏开，果仁饱满修长。口感上山核桃的油脂香气更浓郁醇厚，果仁紧实有嚼劲，自带一点轻微的原生涩感；碧根果风味偏清甜，口感脆爽，基本没有涩味，油脂感更柔和。

　　3.营养与日常用途不同。山核桃的蛋白质、膳食纤维含量比碧根果略高，吃同等分量饱腹感更强，除了直接做零食售卖，也常被加工成馅料，用在月饼、酥点、粽子这类中式点心里；碧根果的维生素E和单不饱和脂肪酸含量更高，绝大多数都是直接作为休闲坚果食用，也常搭配沙拉、放在西式烘焙里做装饰提香。