用大米怎么做酒酿酒

　　在家用普通大米就能自制出甘甜好喝的米酒酒酿，全程只需要用到大米、甜酒曲两种核心材料，新手也能一次成功。

　　1. 预处理大米蒸制：把大米淘洗干净后，用常温清水浸泡3-4小时，泡到米粒能轻易被捏碎就可以。泡好的米沥干水分铺在蒸锅笼布上，水开上汽后蒸20-25分钟，蒸到米粒熟透、不夹生也不烂糊就行。蒸好的大米倒在干净无油的盆里，摊开晾凉到30℃左右，摸起来不烫手就刚好，温度过高会杀死酒曲导致发酵失败。

　　2. 拌曲入容器：提前把要用来发酵的容器用开水烫一遍，擦干所有水分，确保容器无油无水。把晾好的大米打散搓开，按照1斤大米放2g甜酒曲的比例均匀撒入酒曲，一边翻拌大米一边撒，保证每粒米都沾到酒曲。拌好后把大米压实，在中间挖一个直通容器底部的坑，方便后续观察出酒情况，最后盖好容器盖子。

　　3. 发酵保存：把密封好的容器放在25-30℃的温暖环境发酵，一般2-3天就能发酵完成，夏天温度高差不多2天就能闻到明显酒香，看到中间坑里渗出清亮的酒水就说明做好了。发酵好的酒酿可以放进冰箱冷藏，停止发酵后能保存半个月左右，随吃随取很方便。