糖泡大蒜一般腌制15-30天即可食用，按照正确流程操作就能泡出爽脆入味的腌大蒜。
1. 预处理大蒜：选刚上市的新鲜紫皮嫩蒜，剥掉外层枯皮，只留2-3层靠近蒜肉的干净内皮，切掉脏根和过长的蒜蒂，把处理好的蒜放进凉白开里浸泡2-3天，每天换一次水去除生蒜的冲辣，泡好后把蒜捞出来，放在阴凉处完全沥干表面水分，这一步不能偷懒，带水腌容易发霉变质。
2. 调制腌制料汁：最受欢迎的糖醋蒜比例是1斤蒜配3两米醋、1-1.5两白糖，喜欢带点咸口可以加5克左右的食盐，把所有材料放进小锅，小火煮到糖和盐完全融化，之后关火倒出来***放凉，热料汁会把蒜烫软，影响腌好的爽脆口感。
3. 封罐腌制等待入味：找一个提前用开水烫过、完全沥干水的无油无水玻璃罐，把处理好的大蒜挨个放进罐子里，倒入放凉的糖醋料汁，料汁必须完全没过蒜身，不然露出来的部分容易变质，封罐前可以在瓶口铺一层保鲜膜再拧紧扣盖，放在阴凉避光处或者冰箱冷藏，气温高的时候15天就能吃，气温低或者喜欢更浓郁入味的等30天再吃即可。
