羊腿如何分解处理

　　整只生羊腿的分解处理，按照预处理、分部位拆解、分份储存三步走就能处理干净，拆出的部位也能适配不同吃法。

　　1. 预处理去腥定型：把羊腿放到厚实的防滑砧板上，要是带皮的羊腿先拿喷火灶燎一遍表皮，把残留的细羊毛烧掉，再用刀刮掉表皮的焦黑污渍；不带皮的羊腿直接挖掉腿骨缝隙里淤积的血块，用流动清水冲干净后，立刻用厨房纸把表面所有水分吸干，既去腥切的时候也不打滑。

　　2. 按关节分部位拆块：先找到羊腿上端和羊身连接的髋关节缝隙，把刀刃插进去划断相连的筋腱，就能完整取下上半段带大块脂肪的臀腿肉，这块肉最适合整烤或酱卤；接着摸清楚小腿胫骨的位置，顺着骨头走向划开表层肉，慢慢把整块附骨的肉剔下来，平整的净肉可以切薄片做涮炒，带筋的碎块留出来焖炖；最后剩下的小腿棒骨单独整理出来，留着熬骨汤就行。

　　3. 分份密封储存：按照一顿的食用量把不同部位的肉分成小份，比如整份烤羊腿肉装一袋，炒菜用的净肉装一袋，骨头单独装，装袋的时候挤掉袋里多余空气扎紧口，近期要吃的放冷藏可以保存1-2天，长期存放的放冷冻可以保存3个月左右，吃的时候提前拿出来化冻就行。