冻的红薯为什么煮不熟

　　冻红薯不是真的煮不熟，大多是冷冻改变了它的内部结构和成分状态，让口感不对让人误以为没煮熟，少数没熟透是因为冷冻后受热变慢、煮的时间不够导致的。

　　1 低温冷冻会破坏红薯的细胞结构。红薯细胞里含有大量水分，冷冻时水分会结成体积更大的冰晶，直接撑破细胞壁，下锅加热后，细胞里的水分、糖分大量流失，原本紧实绵密的内部结构变得松散空洞，煮好后吃起来发渣发柴，口感和熟透的新鲜红薯差别很大，很容易被误认为没煮熟。

　　2 冷冻会让红薯淀粉发生老化回生。红薯的主要成分是淀粉，低温环境下，原本疏松的淀粉分子会重新聚拢排列，也就是淀粉老化，老化后的淀粉很难再吸水糊化，哪怕煮很久也很难变成新鲜红薯那种软糯黏甜的状态，吃起来偏硬，就会给人没煮熟的错觉。

　　3 冻红薯本身温度低，热量传导更慢。如果是整块带皮冷冻的红薯，下锅时自身温度远低于0℃，热量要从表皮传导到中心需要比新鲜红薯久得多，如果还是按照煮新鲜红薯的时间来煮，中心就没法达到足够的温度，自然就会出现真正煮不熟的情况。