好吃下饭的家常泡椒牛蛙，只要把控好腌牛蛙锁嫩、泡椒原汁提味、快煮防老三个要点，新手也能一次做成功。
1、预处理食材腌牛蛙：准备处理干净的牛蛙2斤，斩成3厘米左右的块，洗干净后***控干水分，放入1勺料酒、半勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉、半个鸡蛋清，抓拌均匀后放一边腌制15分钟，这一步能让牛蛙完全去腥，煮好特别嫩不发柴。配菜可以按自己喜好准备，家常放藕片、莴笋条最搭，也可以换土豆、黄瓜，泡椒选瓶装带汁的泡小米椒约100克，切对半，再切3片姜、5瓣蒜片，一小把葱花备用。
2、炒配菜爆底料：起锅倒少许食用油，油热后把配菜倒进去，加小半勺盐翻炒到半熟，盛出来铺在容器底部垫底。锅里再补一勺油，烧到五成热后把姜蒜、泡椒倒进去，中小火炒1分钟出酸辣香味，接着倒入提前留好的小半碗泡椒原汁，再加一碗清水，放入1勺生抽、半勺白糖、小半勺盐调味，大火把汤煮开。
3、快煮出锅炝香：水开后转中火，把腌好的牛蛙一块块分散下锅，不要马上搅动，等煮1分钟定型后再轻轻推散，总共煮3分半钟就够了，牛蛙很容易熟，煮久了肯定老。煮好后连汤一起倒进盛配菜的容器里，表面撒上葱花和一勺干辣椒面，烧小半勺热油浇上去激出香味就可以吃了。
