凉饺子隔水蒸加热，能z大程度还原刚出锅的软嫩口感，不容易破皮发黏，口感比水煮、微波炉加热好很多。
1. 把凉饺子挨个摆到蒸屉上，饺子之间留小半指的空隙，不管是冷藏还是冷冻的凉饺子都不用提前解冻，直接摆就行。
2. 蒸锅里加够清水，开大火把水烧到冒大蒸汽，再把蒸屉放上去盖严锅盖，冷藏的饺子蒸3-4分钟，冻硬的饺子蒸5-6分钟就够，别蒸太久不然饺子皮会发塌。
3. 时间到了立刻开盖盛饺子，别闷在锅里，不然锅盖上滴下来的水珠会泡软饺子皮，吃起来发黏影响口感。
选黑米要优先避开染色劣质米，挑新鲜、颗粒均匀饱满、香气自然的黑米，通过看、摸、尝三个简单步骤就能选到品质好的黑米。2.摸质感闻气味。抓一把黑米感受下，好的新鲜黑米摸起来干爽不沾手，颗粒大小均匀，没有碎米、虫蛀的情况。染色黑米嚼开后往往会有奇怪的化学异味，部分还会发苦。
