要做出软烂入味、酸甜浓郁的番茄牛腩土豆，核心是选带筋牛腩、炒出番茄沙、分阶段下料慢炖，具体做法如下：
1、预处理食材：选带少量筋膜的新鲜牛腩切成3cm左右的方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水沸后撇干净浮沫，捞出牛腩用温水冲洗沥干；选2-3个沙瓤番茄，一半切1cm见方的小丁，一半切大块，土豆去皮切滚刀块泡进清水里去掉多余淀粉，再准备好姜片、葱段、1个八角、1片香叶即可。
2、炒底慢炖牛腩：锅里放少许食用油，油热后倒入牛腩中小火炒3分钟，炒到牛腩表面微微焦香析出牛油，加葱姜、香料爆香，接着倒入番茄小丁转小火慢慢翻炒5分钟，一直炒到小丁完全融化成细腻的番茄沙，加1勺番茄酱翻炒10秒提酸甜味，然后倒入没过牛腩的开水，加2勺生抽、1小块冰糖、小半勺盐调味，大火烧开后转最小火盖盖炖45-60分钟，直到筷子能轻松扎透牛腩。
3、加配菜出锅：把土豆块沥干倒进锅里，再放入切好的大块番茄，翻拌均匀后盖盖继续炖15-20分钟，等到土豆软糯入味，开大火收浓汤汁，味道淡就补少许盐，汁水裹住食材就能出锅，喜欢香菜的可以撒点碎香菜提香。
