想要把野生鲶鱼处理干净，核心是去除体表黏腥的黑粘液、腹腔黑膜、残留血污和两侧腥线，按流程处理就能***去掉杂质和土腥味。
1. 先放血去除体表粘液。把野生鲶鱼敲晕后，在尾部侧面划一刀放血，放净血后放入大盆，浇上刚烧开的沸水烫15秒左右，看到表皮起皱变色就立刻捞出过凉水，然后用钢丝球或者硬刮片把全身的黑粘液刮干净，尤其是头部的褶皱、鱼鳍缝隙这些地方，要反复刮几遍把滑腻的脏东西***刮掉。
2. 清理内脏和腹腔杂质。从鱼肚处划开开口，把所有内脏、血块都掏干净，抠掉鱼鳃，挤出鱼头空腔里的残留污血，最重要的是把腹腔内壁那层深色黑膜完全刮掉，这层膜是野生鲶鱼土腥味的主要来源，一点都不能留。
3. 抽腥线浸泡净污。在鱼头侧下方切一刀、鱼尾处再切一刀，就能看到切面处露出的白色线头，用手捏住慢慢把整根腥线抽出来，鱼的两侧都要抽，处理完后把鲶鱼放进加了一勺盐的淡盐水里浸泡15分钟，泡出残留的血水杂质，最后用流动清水冲洗两遍就处理干净了。
