家常做鲶鱼推荐做红烧鲶鱼，成品酱香浓郁、肉质软嫩不腥，操作也简单好上手。
1. 处理鲶鱼去腥
把已经去除内脏、鱼鳃的鲶鱼放进开水中烫10-15秒，捞出来用刀轻轻刮掉表面黏滑的脏粘液，冲洗干净后切成3厘米左右的厚鱼块，加料酒、姜片、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥，同时切好葱姜蒜段，喜欢吃辣可以准备两颗干辣椒备用。
2. 煎香鱼块锁水
起锅倒油烧到六成热，把腌好的鱼块表面薄薄裹一层干淀粉，依次放进锅中，用中小火慢煎，煎到两面微微金黄就盛出来控油，裹淀粉既能防止煎的时候破皮散掉，还能锁住鱼肉汁水，避免煮出来发柴。
3. 红烧调味出锅
锅里留少许底油，放入葱姜蒜干辣椒爆香，加一勺黄豆酱、一勺生抽、小半勺老抽调色提味，翻炒出酱香后加热水没过鱼块，大火煮开转中小火焖8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能装盘上桌了。
