生猪耳朵要先处理干净卤制入味定型，放凉切片后搭配青蒜回锅大火快炒，做出来脆爽鲜香不腻口，特别好吃。
1、先做预处理和卤制：把生猪耳朵表面的油脂、血污刮干净，用明火燎掉表皮细毛再刮净焦层，泡进冷水里半小时泡出多余血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，大火煮10分钟捞出冲净血沫。另起锅调卤汁，没有老卤就用清水加八角、桂皮、香叶、干辣椒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，放入猪耳朵大火烧开转中小火卤35-40分钟，能用筷子轻松扎透最厚的部位就关火，捞出来沥干放凉***定型。
2、准备炒制配料：定型好的猪耳朵切成均匀薄片，配菜切斜段的青蒜、切圈的小米辣，再来少许蒜片姜片，喜欢加打底配菜可以准备点芹菜段或者藕片，配菜提前焯水沥干备用。
3、大火快炒出锅：起锅烧少许油，油热后下姜蒜小米辣爆香，能吃酱香味的可以加小半勺豆瓣酱炒出红油，先下配菜翻炒到断生，再倒入猪耳朵片，保持大火快速翻炒1分钟左右就足够，猪耳朵已经卤熟入味，炒久了会发软失去脆劲，最后加少许生抽提鲜、一点点白糖提味，撒上青蒜叶翻匀就能出锅。
