整块生猪肝用冷水下锅小火慢煮的方法，就能煮熟且口感软嫩不腥不柴。
1 先做预处理，把整块生猪肝放在流动清水下冲净表面血污，接着用干净牙签在猪肝周身扎出均匀的小孔，深度要扎到肝的中心位置，既可以让内部均匀受热快熟，还能逼出深层淤血，减少腥味。
2 把处理好的猪肝整块放入锅中，加入没过猪肝2厘米左右的冷水，放入3片姜片、2段葱段和1勺料酒去腥，不要提前加盐，开大火将水烧至边缘冒细密小泡，不要烧到大开滚沸。
3 转最小火保持水面微沸的状态，焖煮15到25分钟，根据猪肝大小调整时间，1斤左右的煮15分钟，2斤左右的煮25分钟即可，最后用干净筷子扎进猪肝最厚的部位，拔筷后没有鲜红血水溢出只有淡粉色透明汁水就说明完全煮熟，立刻捞出就可以了。
