生猪肝做成盐水煮猪肝吃，做法简单，成品嫩而不腥，不管下酒还是拌凉菜都适口。
1. 先把整块生猪肝改刀成3-4厘米厚的大块，放进加了1勺食盐、2勺料酒的清水中浸泡2-3小时，每小时换一次水，把猪肝里的淤血***泡出来，这一步是去腥的核心，泡好后捞出来控干表面水分。
2. 把控好水的猪肝整块放进冷水锅，加入3片生姜、2段大葱、3颗八角、一小撮花椒、1勺料酒和小半勺底盐，开大火把水烧到滚开后，立刻转成最小的火焖煮10分钟，全程别开大火滚煮，不然猪肝很容易煮出蜂窝，口感发柴发硬。
3. 煮够时间后用筷子扎进猪肝最厚的部位，拔出来后没有浑浊血水流出，只有淡粉色清亮汁水就刚好熟透，关火后别着急捞出来，让猪肝一直泡在煮肝的原汤里，自然放凉后再捞出来切片，吃的时候可以蘸调好的蒜汁（蒜末加生抽、香醋、香油拌匀），也可以配点黄瓜片拌成凉拌菜，口感嫩香完全没有腥味儿。
