想要炒田螺好吃入味，只要做好提前处理泥沙、提前去腥、焖煮吸味三步就能做出鲜香味足、一吸就出肉的入味田螺。
1. 提前处理净泥沙：买回家的田螺放进大盆，加没过田螺的清水，放2勺香油和半勺食盐拌匀，静置养12~24小时让田螺吐尽脏污泥沙，中途每4小时换一次水。吐沙完成后用老虎钳剪掉田螺尾部的尖，剪完反复搓洗3遍沥干水分，剪尾既方便入味，吃的时候也更容易吸出螺肉。
2. 焯水去腥锁底味：锅里烧宽水，放3片姜片和1勺料酒，水开后把田螺倒进去焯水1分钟，捞出来用清水冲掉表面浮沫沥干备用，顺便把配料备好：姜切片、整蒜拍碎、小米辣切圈，一定要准备一把新鲜紫苏，这是炒田螺增香的灵魂，喜欢厚重香味可以再加一小块八角。
3. 焖炒入味出锅：起锅多倒点油，油热后把姜蒜、小米辣、八角下锅爆香，倒田螺开大火翻炒2分钟炒出螺香，接着加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺白糖提鲜，翻炒均匀后加没过田螺一半的热水，盖锅盖转中小火焖6分钟，让味道充分渗进螺肉里，最后开盖放入紫苏叶，转大火翻炒到汤汁浓稠挂在螺壳上就可以装盘了。
