扁豆肉米饭怎么做好吃

　　想要做出香糯入味、不发黏没青腥味的扁豆肉米饭，在家用电饭锅就能做出香到舔碗的成品，核心是做好煸肉提香、炒透扁豆、焖够吸味三个关键步骤。

　　1. 备料预处理：选三分肥七分瘦的鲜五花肉，切成1厘米见方的小丁，扁豆摘净老筋洗净切成滚刀块，再切点葱姜末备用，喜欢鲜香味的可以加两三朵泡发好的干香菇切小丁；大米提前淘洗干净沥干，比平时煮饭少放10%的清水备用，避免成品发黏。

　　2. 炒料出香：热锅倒少许底油，油热后下五花肉丁，中小火慢慢煸出猪油，一直炒到肉丁表面微焦发黄出香，放葱姜末爆香，接着下扁豆块转大火翻炒2-3分钟，炒到扁豆全部变深绿、微微发软就可以，这一步不能省，不提前炒透的扁豆焖好会发涩有青味；然后加1勺生抽、半勺老抽、少许盐、小半勺白糖提鲜，翻炒均匀给食材上色。

　　3. 焖煮出锅：把炒好的扁豆肉连汤带料一起倒进备好的大米里，搅拌均匀后放进电饭锅，按下正常煮饭键就可以，等煮饭键跳起后别开盖，继续焖10分钟让米饭充分吸进肉香和菜香，最后开盖用勺子把饭翻拌打散，松散入味的扁豆肉米饭就做好了。