茅台酒生产的原料为高粱和小麦

　　茅台酒生产的核心原料就是高粱和小麦，其中高粱作为酿酒的主体原料，小麦主要用来制作发酵用的大曲。

　　1 茅台酒所用的高粱不是普通高粱，特指产自贵州赤水河流域当地的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚结实，支链淀粉含量高达90%以上，远超普通高粱，能耐受茅台酒“12987”工艺中多轮次的蒸煮、发酵和取酒，自带的少量单宁还能赋予酒液特殊的芳香成分，是茅台风味形成的基础载体。

　　2 茅台酒所用的小麦是符合标准的优质软质小麦，核心作用是制作发酵大曲，茅台酒是大曲酱香型白酒，整个生产过程都离不开小麦大曲提供糖化发酵动力。小麦中含量适中的蛋白质与碳水化合物，能满足制曲过程中各种风味微生物生长繁殖的需求，微生物代谢产生的大量香味前驱物质，是茅台酒酱香突出、回味悠长的关键来源。

　　3 高粱和小麦的搭配比例经过了上千年的打磨，整体生产过程中，小麦的用量会略高于高粱，行业素来有“高粱产酒、小麦产香”的说法，只有赤水河谷产的这两种原料按传统比例搭配，才能适配茅台酒的坤沙酿造工艺，产出风味符合标准的正宗茅台酒。