卤好的牛腩本身已经卤透入了底味，搭配白萝卜、土豆这类吸味配菜，用原卤调汤短时间慢炖，既能保留卤香，又不会把牛腩炖得发柴，是吃的做法。
1 改刀处理备菜。把放凉的卤牛腩切成2-3厘米左右的适口块，不要切太小避免炖的时候散掉。配菜优先选吸味的白萝卜、黄心土豆或者油豆腐，白萝卜切滚刀块后开水焯1分钟捞出，去掉本身的苦涩味；土豆切2厘米左右的大块，泡进清水里去掉多余淀粉防止变色；油豆腐可以提前扎几个小孔，方便吸满汤汁。另外切几片姜、摘两段葱段备用就行，不用准备太多杂七杂八的调料。
2 调汤入锅慢炖。如果之前卤牛腩留了原卤汁，舀2-3勺原卤放进砂锅，再按1:2的比例加清水或者骨汤稀释，烧开后放进姜片、葱段，先下难熟的配菜煮5分钟，煮到配菜半软之后再下切好的卤牛腩，转最小火盖盖炖10-12分钟就停火，千万不要炖超过20分钟，不然卤好的牛腩会变紧发柴，咬不动。没有原卤的话，就放1勺生抽、小半勺蚝油、少许白糖提鲜，别额外加盐，卤牛腩本身已经有盐分了。
3 出锅调整风味。炖好后开盖尝一下咸淡，味道淡就加小半勺盐，偏咸就加一小块冰糖中和一下咸味。喜欢浓汁拌饭的可以开大火收1-2分钟，让汤汁变得浓稠裹在食材上，喜欢喝汤就不用收汁，最后撒一把葱花或者切碎的青蒜苗提香，就可以端上桌了。
