想要煮出来的猪肝不腥不柴、入口软嫩没有怪味，关键要提前处理去净血水、精准控制煮制时间，出锅后用冰水锁嫩，做出来就特别好吃。
1. 预处理去腥：把新鲜猪肝切成半厘米左右的厚片，放进盆里加两大勺面粉反复抓揉2分钟，面粉能吸附猪肝里的淤血和杂质，然后用流动清水冲干净，直到水变清澈没有明显血色。把洗好的猪肝控干水，加姜片、1勺料酒、一点点白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。
2. 控温煮制：锅里加足够多的清水，放3片姜片、1勺料酒、小半勺盐烧开，转成中小火保持水面微沸，不要大开滚，然后把腌好的猪肝逐片下进去，避免粘在一起，全程保持微沸煮1分半到2分钟，看到猪肝完全变成灰褐色、用筷子扎进去没有红血水渗出来就马上停火，绝对不能久煮，多煮30秒都会变老发柴。
3. 冰水锁嫩增口感：关火后立刻把猪肝捞出来，倒进提前准备好的冰凉开水里（夏天可以额外加几块冰块），浸泡10到15分钟，热猪肝遇冷快速收缩，能牢牢锁住内部的水分，泡好后捞出来控干水，不管是直接加调料凉拌，还是配青菜煮面、滚汤，口感都嫩得恰到好处，完全不会干柴发腥。
