想要用烤箱烤出皮脆肉嫩、香而不腻的好吃五花肉，选带皮分层的厚切五花肉，做好猪皮预处理，分温度分阶段烤制就能成功。
1. 预处理五花肉
选肥瘦分层明显的带皮五花肉，切成2厘米左右厚的长条，把猪皮朝下放在案板上，用叉子或者干净的竹签在猪皮上扎满细密的小孔，不用扎透肥肉层就可以，这样能防止烤的时候猪皮收缩，也更容易烤出脆感。处理好后冷水下锅，加姜片和2勺料酒焯水15分钟，捞出来冲掉表面血沫，一定要把表面水分***擦干备用。
2. 腌制入味
调腌料：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺蜂蜜、3瓣切碎的蒜末、1小勺孜然粉，爱吃辣加半勺辣椒粉，一点点白胡椒粉，搅拌均匀。把五花肉放进腌料里，让肉的侧面和肥瘦部分都裹满腌料，注意不要让腌料沾到猪皮上，否则不容易烤脆。接着给猪皮抹上1小勺白醋，再撒薄薄一层小苏打搓匀，静置20分钟入味，时间够的话放冰箱腌2小时味道更好。
3. 分阶段烤制
烤箱提前预热到180度，把五花肉皮朝下放在烤架上，烤架下方垫一层铺了油纸的烤盘接烤出来的油脂，避免五花肉泡在油里发腻。先放进去烤15分钟，把肉里多余的油脂逼出来，之后取出来把五花肉翻面，让猪皮朝上，在猪皮表面刷一层薄薄的蜂蜜水，把烤箱温度调到200度，继续烤15到20分钟，看到猪皮表面起金黄酥脆的小泡就可以出炉，撒点熟芝麻就可以切了吃。
