想要用烤箱做出肥而不腻、焦香入味的五花肉，选带皮三层五花肉、提前充分腌制、分阶段控温烘烤就能做出好吃的成品。
1. 选肉预处理，优先选肥瘦分层均匀的带皮三层五花肉，提前放冰箱冻1个小时到微微发硬，拿出来切成1厘米左右的厚片，切好后放进清水里浸泡10分钟泡出多余血水，捞出来攥干水分备用，既能去掉腥气，切出来的片也整齐好看。
2. 腌制入味，把攥干水的五花肉放进大碗，加3片姜片、3瓣拍碎的蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、小半勺白糖提鲜、一点点白胡椒粉，能吃辣的可以再加1勺辣椒粉或者韩式辣酱，抓拌均匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制1.5小时以上，赶时间最少也要腌40分钟，腌过夜风味会更好。
3. 分温烘烤，提前10分钟把烤箱预热到180度，烤盘铺一层油纸接住烤出来的油脂，方便后续清理，把腌好的五花肉均匀平铺在烤盘上，不要叠放，放烤箱中层先烤15分钟逼出肥肉里的油脂，烤到表面微焦后取出来翻个面，转200度再烤8-10分钟，喜欢口感偏焦脆的可以多烤2分钟，出炉后趁热撒上提前混合好的孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻，配生菜叶、蒜片卷着吃解腻又香。
