要制作酱牛肉，首先你需要准备以下食材和调料：
- 500克生牛肉（切成薄片）
- 2个大蒜瓣（切碎）
- 1个小洋葱（切碎）
- 2勺生抽酱油
- 1勺老抽酱油
- 1勺糖
- 1勺料酒
- 1勺花椒粉
- 1勺辣椒粉（可根据个人口味调整）
- 1勺生粉或淀粉
- 适量食用油
下面是制作步骤：
1. 将切好的生牛肉均匀地撒上适量的生粉或淀粉进行腌制，腌制15分钟左右。
2. 热锅冷油，将腌制好的牛肉片均匀地放入锅中煎炒，炒至牛肉变色后捞出备用。
3. 锅中重新加入适量的食用油，小火加热，加入切碎的蒜瓣和洋葱一起翻炒出香味。
4. 加入生抽、老抽酱油和糖继续炒匀，再加入料酒、花椒粉和辣椒粉一同翻炒均匀。
5. 最后将炒好的酱汁倒入煎炒好的牛肉片上，用铲子拌匀即可。
倒入酱汁后，可以根据个人口味调整味道，如需更辣或更咸可以适量增加辣椒粉或酱油。最后可以根据个人喜好加入一些蔬菜或配料一同炒制，提升口感和营养。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
