要使酱牛肉入味，可以按照以下步骤进行：
1.选择适合做酱牛肉的牛肉块，一般选用腱子肉或者牛腩，这些部位的肉质较瘦而有筋，适合炖煮出韧性的口感。
2.将牛肉块切成适当大小的块状，然后用凉水泡一段时间，去除血水。然后用清水冲洗干净，沥干备用。
3.将切好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，加入一些调味料，如盐、料酒、八角、姜片等，煮开后撇去浮沫。
4.将牛肉块煮至变色后，捞出放入冷水中漂洗一下，去除血水和杂质。
5.将清洗过的牛肉块放入锅中，加入适量的水，再加入调味料，如生姜片、八角、香叶、料酒、酱油、冰糖等，调味料可以根据个人口味调整。
6.大火煮开后转小火慢慢炖煮，让牛肉块慢慢入味。可以用火锅或者炖锅进行煮炖，时间大致为1-2小时，直至牛肉变得韧性而不柴硬。期间要时常翻动牛肉块，以免煮糊或者糊底。
7.待牛肉块入味后，关火，让牛肉块继续浸泡在炖汤中，让味道更加渗透。
8.出锅前可以将炖汤收浓一些，使得汤汁更浓郁，然后将牛肉块捞出，装盘并淋上浓汤即可。
注意事项：
- 在做酱牛肉时，可以根据个人口味加入一些其他调味料，如葱段、蒜片、干辣椒等，增加口感。
- 煮炖牛肉时要掌握好火候，以免过度煮糊或者过生。
- 煮炖酱牛肉的时间可以根据个人口感调整，越长时间入味越浓郁。
- 酱牛肉的炖煮过程可以使用慢炖锅，效果更佳。
