海螺在煮熟的过程中会发生一种化学反应，导致其外壳的颜色变为绿色。海螺的外壳主要由钙质构成，而在高温下，钙质会发生热分解的反应，释放出氧气，同时形成钙氧化物，使外壳的颜色变为绿色。海螺煮熟后呈现出绿色的外观。
清洗干净的带壳海螺，建议水开后下锅煮，小海螺煮3分钟，拳头大小的大海螺煮5分钟就能吃，煮太久肉质会变老发柴，很难嚼动。
