汤圆在煮过程中裂开的原因主要有以下几个方面：
1. 面团的水分过多：如果面团中水分过多，当煮沸时，水分产生蒸汽，增加了汤圆内部的压力，导致汤圆裂开。在制作汤圆时，要控制好面团中的水分，添加适量的水，以免面团过于松软。
2. 面团揉制不均匀：如果制作面团时揉制不均匀，面团的韧性和弹性不够，容易形成薄弱的部位，这些部位在煮沸时容易裂开。制作汤圆时需要充分揉捏面团，使之均匀、有弹性。
3. 煮水温差过大：当汤圆放入沸水中煮熟时，若煮水温差过大，即从冷水直接放入开水中，或者从开水立即放入冷水中，这种温度变化会导致汤圆的外层和内层的膨胀速度不一致，造成汤圆裂开。煮汤圆时应该使用温水，使温度变化逐渐，以免汤圆受到冲击。
4. 汤圆中添加了干果或者其他填料：在制作汤圆时，如果添加了干果或者其他填料，这些填料的体积变化和面团不同，也会导致汤圆裂开。在制作汤圆时，可以尽量将填料包裹紧实，使之与面团融为一体。
制作汤圆时应该注意控制好面团的水分和韧性，适当控制煮水的温度和变化速度，以及合理处理填料的添加，这样才能制作出完美的汤圆，避免裂开的情况发生。
冰冻汤圆不用提前解冻，温水下锅+中小慢煮+沸后点水就能煮得完整不破皮。冰冻汤圆拿出来不要放着解冻，解冻后外皮会变软发黏，下锅很容易破。大火会让沸水剧烈翻滚，不断撞击汤圆很容易撞破外皮，还会导致汤圆外皮快速熟透、内部冰馅缓慢融化膨胀，直接撑裂外皮。
