要使鲜牛肉制作出嫩牛排，可以使用以下方法：
1. 选用优质的鲜牛肉：选择嫩度较高的肉块，如里脊、柳条等部位的肉。避免选用老牛肉或较为粗糙的部位。
2. 酱料腌制：将牛肉块放入腌料中进行腌制，可以选择用一些调味品如酱油、黑胡椒粉、大蒜、生姜、柠檬汁等。腌制时间可以根据个人口感调整，一般腌制30分钟到2个小时。
3. 用锤子轻敲：使用肉锤将腌制过的牛肉块轻轻敲打数下，使其更加松软。
4. 适当煎炸：将平底锅加热，加入少量植物油，将牛肉块放入锅中煎炸，煎至两面呈金黄色即可。注意火候不要过高，避免过度煎炸导致牛肉过于干燥。
5. 调整烹饪时间：要保持牛排的嫩度，烹饪时间不宜过长，一般为每面3-5分钟，具体时间根据牛排的厚度和个人口感调整。
6. 调整火候：在煎炸的过程中，可以根据需要调整火候，避免过高的火候使牛肉变得过于坚硬。
7. 静置：在煎炸完成后，将牛排捞出，放置在烤盘上静置一段时间，以便肉汁均匀分布。
8. 切割前稍微烤一下：可以将烤箱预热至适宜的温度（约170°C），将静置后的牛排放入烤箱烤3-5分钟，使其更加均匀。
9. 切割前稍微休息：在切割牛排之前，让牛排稍微休息一下，以保持其嫩滑口感。
以上是制作鲜牛肉牛排的一些方法，但注意到每个人的口感偏好不同，可以根据个人喜好进行调整。
