想要腌出好吃又脆甜的腌白萝卜，只要做好选料杀水、调对腌汁比例、密封冷藏腌制就能轻松做成功。
1、选新鲜实心的白皮白萝卜，糠心空心的一定不能要，带不带皮看个人喜好，洗干净后切成半厘米厚的薄片或者拇指粗的长条，切好放进干净大盆，每5斤生萝卜加30g左右的粗盐翻拌均匀，表面压一个干净重物，放阴凉处杀水2-3小时，杀好后把杀出的生水全部倒掉，再轻轻挤掉萝卜里的余水，这一步是保证腌好脆爽不软塌的核心，杀水时间一定不能太短。
2、调腌汁的时候把握好脆甜口的比例，按挤好余水的萝卜3斤来算，放200g白糖、160g白醋、120g凉白开、5g细盐提味，再加3片姜片、2个切圈的小米辣（不吃辣可以省略），把所有材料倒进小锅煮开，搅拌到糖盐完全融化后关火，放凉备用，热腌汁倒进萝卜会烫软口感，一定要完全放凉。
3、提前准备好干净无油无水的密封玻璃罐，把处理好的萝卜装进去，倒入放凉的腌汁，确保腌汁没过萝卜表面，盖紧罐盖放进冰箱冷藏，腌制12小时就可以吃，3-5天的时候风味，咬开脆甜带劲，密封好放冰箱可以保存一个月左右。
