猪肝怎么卤制好吃还没血

　　想要卤出好吃无血水的卤猪肝，只要做好提前排血、预煮去残留、控火慢卤浸泡三个步骤就能实现。

　　1 提前泡水排淤血。新鲜猪肝不要整块直接处理，先切成3厘米左右厚的大块，切太厚血排不净，切太薄泡完容易老，放进大碗加没过猪肝的凉水，放1勺料酒、小半勺白醋，浸泡2~3小时，中途换2~3次水，一直泡到猪肝颜色变成均匀的浅粉，捞出来看不到明显暗红色血水渗出就可以，这一步能去掉绝大多数的淤血，从根源避免卤好带血。

　　2 凉水下锅预煮去残血。泡好的猪肝冷水入锅，加姜片、葱段和2勺料酒，开大火煮到水完全沸腾，把煮出来的所有灰黑色血沫***撇干净，撇完后再煮2~3分钟，把猪肝捞出来用温水冲洗干净表面残留的血沫，这一步就能把残留的少量淤血完全带出来，不会留血水在猪肝里。

　　3 中小卤制浸泡入味。提前把卤汤熬好，没有老卤的话就用生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片加清水熬10分钟出香味，把焯好的猪肝放进卤汤，卤汤要没过猪肝，开中小火保持微沸状态就好，不要大火猛煮，不然容易把猪肝煮老，煮12~15分钟后，用筷子扎进猪肝最厚的部位，拔出来没有血水流出只有清亮卤汁就可以关火，关火后别着急捞，让猪肝浸泡在卤汤里2~4小时入味，***放凉后再捞出来切片，做好的卤猪肝没有血水，香嫩入味不发柴。