多宝鱼的鱼皮怎么去掉

　　给多宝鱼去鱼皮用烫撕法最简单，新手也能轻松整张撕下来不残留。

　　1、提前把多宝鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃，刮掉鱼身表面的细鳞后冲洗沥干，放在案板上，从鱼尾位置用刀尖轻轻划开一个1厘米左右的小口，把表层鱼皮和下方的鱼肉稍微分开一点就行。

　　2、烧一锅足量的开水，水开后直接关火，把处理好的多宝鱼整个放进开水中，浸泡10-15秒就捞出来，看到鱼皮边缘微微发卷就可以，别烫太久，不然鱼肉变熟会影响后续处理。

　　3、把烫过的多宝鱼立刻放进提前准备好的凉水中降温，降温后顺着之前划好的小口，用手慢慢扯就能整张把鱼皮撕下来，少量残留的边角用刀尖刮干净就完成了。