想要做出嫩滑不柴、酱香下饭的家常青椒炒牛肉，按步骤操作很容易就能做好。
1. 处理腌制牛肉：选口感最嫩的牛里脊，逆着纹理切成半厘米左右的薄片，切好装碗，加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉，用手抓匀让调料完全被牛肉吸收，最后淋1勺食用油封住水分，放在一边腌制15分钟，这一步是保证牛肉不柴的关键。
2. 准备配菜和碗汁：青椒去蒂去籽，滚刀切成小块，能吃辣可以换成线椒，口味清淡就选普通菜椒；提前调碗汁更省心，碗里放2勺生抽、1蚝油、小半勺白糖、少许淀粉加3勺清水，搅拌均匀备用。
3. 下锅翻炒出锅：热锅倒凉油，油烧到六成热把腌好的牛肉倒进去，开大火快速滑炒1分钟左右，看到牛肉全部变色定型就立刻盛出来；锅里留底油，放青椒中火翻炒1分钟，炒到青椒变软出香，再把牛肉倒回锅里，淋上调好的碗汁，开大火快速翻匀十几秒，汤汁裹匀食材就能关火出锅了。
