新鲜草鱼腌制腊鱼块采用干腌法制作最合适，成品咸香紧实耐存储，具体制作步骤如下：
1：处理草鱼沥干水分。选3-4斤重的鲜活草鱼，宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃、内脏以及鱼腹内侧的黑膜，黑膜是腥气主要来源一定要去干净，顺着鱼肉切成3cm左右厚的鱼块，把切好的鱼块摊在透气的漏筐上，放在阴凉通风处晾半天，把鱼肉表面的生水完全晾干，这一步能避免腌鱼发霉变质。
2：抹盐腌制入味。按照每10斤草鱼块放3-4两粗盐的比例准备盐，再加入一把花椒、2个八角、一小块桂皮，放入无油无水的炒锅中小火炒1分钟，炒到盐变微热、香料出香味就关火放凉。把放凉的盐均匀涂抹在每一块鱼块上，每一处都抹到，然后把鱼块一层层码进干净无油的陶盆或不锈钢盆里，最上层撒上剩余的盐，压上干净的重物，放在阴凉通风处腌制3-4天，期间每天把鱼块上下翻一次面，保证入味均匀。
3：晾晒收纳。腌好的鱼块取出，用温水稍微冲掉表面多余的盐末，把鱼块穿绳挂在通风向阳的地方晾晒，一般晒3-5天就好，晒到鱼块表面干硬、微微出油就可以收回来，不要晒得太干不然吃起来发柴。吃不完的腊鱼块密封好放冰箱冷冻保存，能放大半年，吃之前提前泡2小时去除多余盐分即可。
