银耳汤不适合消化功能较弱的人群、血糖控制不佳的糖尿病患者以及对银耳过敏的人群饮用。
1. 消化功能较弱的人群。银耳本身含有大量膳食纤维，质地偏韧，哪怕经过长时间泡发熬煮，也比普通食物难消化，老人、小孩，或是本身患有慢性胃炎、经常腹泻的肠胃敏感人群，喝了之后很容易加重肠胃负担，引发腹胀、腹痛、消化不良等不适症状。
2. 血糖控制不佳的糖尿病患者。大部分人煮银耳汤都会添加冰糖、蜂蜜调味，还会搭配红枣、桂圆这类本身糖分不低的配料，整体糖分含量很高，饮用后会导致血糖快速升高；即使不额外加糖，银耳熬煮后析出的多糖成分也会对血糖产生影响，血糖不稳的糖友饮用不利于病情控制。
3. 对银耳过敏的人群。部分过敏体质人群会对银耳这类菌菇类食物产生过敏反应，饮用银耳汤后可能出现皮肤发红发痒、起红疹的问题，严重时还可能引发腹痛、呼吸道水肿等过敏反应，因此这类人群需要完全避开银耳汤。
