鱼肉如何长期保存

　　想要长期保存鱼肉，更有效的方式是预处理后密封冷冻保存，无冷冻条件也可通过腌制熏制实现长期存放，家用冷冻环境下密封合格的鱼肉可安全保存8~12个月。

　　1. 提前做好预处理拆分。不管是整条鱼还是分割好的鱼肉，都要先***去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有腹腔里的黑膜和淤血，这些部位是细菌和异味的主要来源，处理干净用清水冲净后，一定要用厨房纸把表面和腹腔的水分完全擦干。之后按照一顿能吃完的量分成小份，就算是整条大鱼也砍成小块分好，避免之后吃的时候反复解冻，反而加快变质。

　　2. 做好隔离密封防止变质串味。分好的鱼肉每一份都用保鲜膜紧紧贴皮裹好，把多余的空气挤出去，之后再套一层带封口的保鲜袋，封紧袋口，有真空密封袋的话直接抽真空，能大大减少冰渣生成，避免鱼肉干耗和油脂氧化。如果确实没有冷冻条件，就改做腌制保存：处理干净的鱼肉内外均匀抹上厚厚的粗盐，每个角落都抹到，之后挂在通风阴凉避光的地方风干，腌透风干的咸鱼能在阴凉环境放3~6个月，要是经过烟熏处理，保存时间还能更长。

　　3. 稳定存放控制好食用时效。处理好准备冷冻的鱼肉，要尽快放进冷冻室最靠内侧后壁的位置，这里温度最低、温度波动最小，别放门口层，开关门来回变温很容易让鱼肉变质变味。家用冷冻室能稳定维持-18℃的话，密封好的鱼肉可以放8~12个月，只要全程没化冻复冻就可以安全食用，不过放超过一年的话，哪怕没坏口感也会发柴，营养流失也多，尽量不要放那么久。