想要萝卜煮鱼肉好吃，关键要煎鱼出香熬出奶白高汤，让萝卜充分吸足鱼鲜，做出来鲜而不腥，萝卜清甜入味，鱼肉嫩而不柴。
1. 预处理食材，选新鲜带皮带脂肪的草鱼肉或者黑鱼肉（这两种肉香味足，煮的时候不容易散），白萝卜选表皮光滑的白皮大萝卜，甜度高水分足。鱼肉切2cm厚的大块，加料酒、3片姜片、少许盐抓匀腌15分钟去腥；萝卜切滚刀块，放入开水锅焯1分钟捞出来控干，去掉生萝卜的涩味。
2. 煎鱼熬白汤，起锅倒少许食用油，油温六成热的时候，把腌好的鱼块表面薄薄拍一层干淀粉，下锅中小火慢煎，两面都煎到金黄微焦定型，接着直接往锅里加满开水，一定要用开水才能煮出奶白汤，开大火保持沸腾煮10分钟，直到汤色变成浓白的样子。
3. 放萝卜调味出锅，把焯好的萝卜块倒进鱼汤里，转中小火盖盖焖煮8分钟，让萝卜充分吸进鱼鲜，煮到萝卜能用筷子轻松戳透就好，调味只加适量盐和小半勺白胡椒粉，搅拌均匀撒上葱花就可以上桌了。
