想要做好吃滑嫩不腥的水煮草鱼片，只要抓好去腥腌肉、控时煮制、炝香提味三个关键，在家也能做出不比饭店差的味道。
1. 提前处理鱼片去腥码嫩。选草鱼中段的肉，斜刀片成约3mm厚的鱼片，不用太薄容易碎，鱼骨剁成块备用。切好的鱼片加一勺料酒、半勺盐抓揉1分钟，用清水冲洗掉血水沥干，这步是去掉草鱼土腥味的关键。之后加小半碗姜葱水、少许白胡椒粉、半个蛋清、一勺玉米淀粉，抓匀后腌15分钟入味锁水。喜欢的配菜比如黄豆芽、青笋片提前下锅加盐炒到断生，铺在盆底备用。
2. 分步骤煮制防柴防碎。起锅倒少许油，放入姜片蒜片、两勺郫县豆瓣、一小把干花椒干辣椒，小火炒出红油，加一大碗清水或者骨汤煮开，先放鱼头鱼骨下锅煮3分钟，煮好捞出来铺在配菜上。接着转最小火，把腌好的鱼片一片一片下锅，全部下锅后转中大火煮1分钟左右，看到鱼片全部变白浮起来就立刻关火，煮久了绝对会柴变老。
3. 最后炝香提味就完成。把煮好的鱼片连汤一起倒进盆里，表面撒上一层辣椒面、白芝麻、葱花，喜欢麻味可以再撒一把干青花椒，烧小半碗热油到冒细密小烟，大概六成热，均匀浇在调料上就行，端上桌就能吃了。
