糯米排骨怎么做好吃窍门

　　要做出香糯入味、肉嫩不柴、糯米油润不夹生的好吃糯米排骨，抓好泡米、腌排骨、蒸制三个关键环节就能成功，具体窍门如下：

　　1 糯米要提前用冷水浸泡够时长，别用热水速泡也别泡太短时间，泡4-6小时，天热放冰箱冷藏防止变味，泡到糯米能用手指轻松捏碎就刚好。泡好沥干水分后，加少许生抽和香油拌匀打底味，这样蒸好的糯米颗颗油润有光泽，不会发柴夹生也不会粘成硬块。

　　2 排骨选新鲜肋排切5厘米左右的小段，提前泡1小时冷水去血水不要焯水，焯水容易让排骨肉质发柴。腌肉的时候加一块红腐乳和少许腐乳汁，再放姜末、生抽、一点点白糖提鲜，拌匀后放冰箱腌至少2小时，腌过夜，这样排骨能够充分入味，吃起来不会外咸里淡，腐乳还能解掉排骨的油腻，增香效果特别好。腌好的排骨控掉多余腌汁再滚糯米，避免糯米结块。

　　3 蒸的时候控制好火候，滚满糯米的排骨码入盘中，水开上汽后转中小火蒸45分钟左右就可以，喜欢脱骨口感的可以多蒸10分钟。全程别开大火猛蒸，大火会把糯米蒸干发黑，排骨也会变老发柴。想要更丰富的清香味，可以在盘底铺一张泡软的干粽叶，蒸好的糯米排骨带着淡淡的粽叶香气，吃起来更解腻。