想要炖出来的羊肉不膻不柴、土豆粉糯入味，选带肥的鲜羊肉配黄心土豆，先炒后炖慢焖出味吃。
1. 预处理食材：选带一点点肥的羊腿肉或者羊排，切成3厘米左右的块，冷水下锅加3片姜、2勺料酒，大火焯透撇掉血沫，捞出来用温水冲洗干净沥干；土豆选黄心土豆，切比羊肉稍大一点的滚刀块，泡在清水里去掉多余淀粉，避免炖的时候发糊，再准备好葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮、2片香叶就够，不用太多香料抢羊肉本身的鲜香味。
2. 炒香羊肉慢炖：炒锅倒一点点底油烧热，把沥干的羊肉倒进去，中小火翻炒5分钟左右，把羊肉里的多余油脂炒出来，表面炒到微微发黄，接着放葱姜和香料炒出香味，加1勺生抽、半勺老抽调色提味，小半勺白糖提鲜，翻炒均匀后倒入没过羊肉的开水，一定要加开水，不然羊肉遇冷收缩会发柴，大火烧开后转最小的中小火，盖锅盖炖1小时左右（用高压锅的话20分钟就行）。
3. 加土豆出锅：炖到羊肉能用筷子轻松扎透的时候，把泡好的土豆控干水放进锅里，加适量盐调味，翻拌均匀后盖盖再炖15分钟，炖到土豆一夹就粉烂就可以，最后如果喜欢汤汁浓稠的，开大火收2分钟汁，出锅前撒点香菜或者葱花就好了。
