饺子在煮的过程中，滚水的温度高，饺子中的水分会被加热蒸发，饺子表面的面团会变得松软，滚水的冲击力还能使饺子整体更加饱满。滚水煮饺子时，需要将饺子滚三滚，即在水面滚过三次后捞起，可以使饺子内外煮熟均匀，口感更佳。
生饺子可以用半煎半焖的方法直接煎，做出来底脆馅嫩，完全不会夹生，口感比煮过再煎的更鲜。
