饺子在煮的过程中，滚水的温度高，饺子中的水分会被加热蒸发，饺子表面的面团会变得松软，滚水的冲击力还能使饺子整体更加饱满。滚水煮饺子时，需要将饺子滚三滚，即在水面滚过三次后捞起，可以使饺子内外煮熟均匀，口感更佳。
3.第三滚锁鲜香：前两滚已经把饺子煮到七八分熟，第三滚要转小火慢煮。4.老传统有讲究：其实"三滚饺子"是北方老辈传下来的经验，过去用大铁锅煮饺子，火候不好控制，分三次煮能最大程度保证成功率。
