带壳鸡蛋要煮得好吃入味，的方法是煮后敲裂蛋壳卤泡入味，比直接带壳煮味道足太多，蛋香还嫩不发老。
1 先处理鸡蛋：把新鲜带壳鸡蛋冲洗干净表面污渍，冷水下锅加小半勺盐，开中小火慢慢煮，水沸腾后再煮8-10分钟（想吃溏心蛋就煮6分钟），煮好立刻捞进冰水里浸泡3分钟，这样蛋壳能轻松分离，还能保持鸡蛋的嫩度，泡好后把鸡蛋捞出来，用勺子背把蛋壳挨个敲出均匀的网状裂纹，不用剥掉蛋壳。
2 熬制卤汁：另起锅倒足量能没过鸡蛋的清水，放入2片香叶、1个八角、一小块桂皮，不吃辣可以省略干辣椒，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小块冰糖、小半勺盐，喜欢茶叶风味的话再加一把红茶，大火把水烧开后转中小火煮5分钟，把香料和调味料的香味熬出来。
3 浸泡入味：把敲好裂纹的鸡蛋轻轻放进熬好的卤汁里，再次煮开后立刻关火，千万不要久煮避免鸡蛋变老发柴，等卤汁和鸡蛋自然放凉后，盖上盖子放进冰箱冷藏浸泡6小时以上，泡一整夜，吃的时候捞出来加热或者直接吃，每一层都能吸到浓郁卤香，特别入味。
想要炖出软烂入味、脱骨不柴的炖排骨，只要抓好选料预处理、提香打底、火候调味三个关键就能做好。泡好后冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮出血沫后立刻捞出来，用温水冲掉排骨表面的浮沫，千万别用冷水冲，骤冷会让肉质紧缩，后续怎么炖都难软烂。记得一定别早放盐，提前加盐会让排骨的蛋白质提前凝固，肉质发柴还不容易入味。
