小鱼干怎么做好吃家常做法

　　家常做小鱼干，香辣做法最入味好吃，下酒配粥拌饭都合适，做法简单新手也能一次成功。

　　1. 预处理小鱼干：先把小鱼干里混的杂质、碎硬的鱼头挑出去，放进温清水里浸泡15到20分钟，泡出多余盐分避免成品过咸，泡好后捞出来***沥干表面水分，怕腥的可以加一勺料酒抓匀，放那腌10分钟去腥。

　　2. 准备家常配料：干辣椒剪成段去掉多余籽（不能吃辣可以少放或不放），几瓣大蒜拍碎切末，一小块生姜切丝，切一小把葱花，能吃劲辣的再切两个小米辣圈，喜欢增香的准备一勺熟芝麻就行，不用复杂配料。

　　3. 煎炒出锅：起锅烧热，比平时炒菜多倒一点食用油，油温五成热把沥干的小鱼干放进去，中小火慢炸两三分钟，炸到小鱼干表皮变得金黄酥脆就捞出来控油；锅里留一点点底油，开小火把姜蒜、干辣椒放进去炒出香味，别大火炒糊辣椒，接着把炸好的小鱼干倒回锅，翻炒一分钟让香料味道裹匀，加小半勺白糖提鲜（不用额外加盐，小鱼干本身已经够咸），最后撒上熟芝麻和葱花翻匀就能出锅了。