要让葱烧海参不腥，核心是做好海参预处理去腥，再依靠足量大葱提香压腥，搭配黄酒辅助去腥就能***去掉腥感。
1、提前给海参做预处理去净异味。自己泡发的干海参，泡发阶段要每日换1-2次清水，全程放冰箱冷藏避免变质发腥，泡发好改刀后，放入加了姜片、葱段、一勺黄酒的清水中，小火焯烫3分钟捞出沥干；即食海参也要提前用淡盐水浸泡10分钟，再焯水去净包装带来的冷冻异味，不要直接入锅烧制。
2、用足量大葱熬葱油压腥。葱烧海参去腥增香的核心就是大葱，500克海参至少搭配200克大葱，大葱切成长段后，凉油下锅转小火慢慢炸，一直炸到葱段表面焦黄干香，把炸好的焦葱盛出来，留下炸葱的葱油，葱本身的辛香物质会充分融到油里，足够压掉大部分残留的海腥味。
3、烧制时用黄酒进一步去腥味。焯好的海参放进葱油里先煎1分钟，让葱油充分渗入海参，再沿着锅边烹入2勺黄酒，高温会让黄酒挥发带走剩下的腥味，之后再加少许清水、生抽、糖调味，小火烧5分钟入味，出锅前放回炸好的焦葱段翻匀，做好的海参只有浓醇葱香没有腥气。
